Auch genannt: Anbackhitze
Für meine freigeschobenen Brote heizt der Ofen auf 250 °C. Je nach Rezept bleibt er 10 bis 15 Minuten so heiß oder geht gleich nach dem Einschießen auf 220 °C zurück; ausgebacken wird dann bei 200 bis 210 °C. Bäcker nennen das fallend backen.
Stimmt die Anbacktemperatur nicht, siehst du es am Brot. Ist sie zu niedrig, bekommt die Krume leicht Wasserringe und wird krümelig. Ist sie zu hoch, reißt die Kruste, und die Porung wird ungleichmäßig.