Was ist Kahmhefe?
Kahmhefe ist ein dünner, weißlich-cremiger Film, der sich auf der Oberfläche eines Sauerteigs bilden kann – meist, wenn er länger steht und viel Luftkontakt hat. Sie ist harmlos und kein Grund, den Starter wegzuwerfen.
Kahmhefe oder Schimmel?
Das ist die entscheidende Frage. Kahmhefe ist weiß, flach und gleichmäßig, ohne Pelz und ohne farbige Flecken. Schimmel dagegen ist pelzig oder flaumig und oft grün, blau oder schwarz – er ist giftig, dann muss der Starter weg. Im Zweifel lieber neu ansetzen.
Was du bei Kahmhefe tust
Den Film vorsichtig abnehmen, den Starter in ein sauberes Glas umsetzen und frisch füttern – danach erholt er sich meist schnell. Vorbeugen kannst du mit regelmäßigem Füttern und einem sauberen Gefäß.
Mehr dazu im Artikel Sauerteig-Probleme lösen.