Auch genannt: gärreif, reif zum Backen
Ein gärreifer Teigling ist sichtbar aufgegangen, hat aber noch Stand. Drück vorsichtig mit dem bemehlten Finger eine Delle hinein: Federt sie langsam und nicht ganz zurück, kann er in den Ofen. Springt sie sofort zurück, braucht er noch Zeit; bleibt sie stehen, ist er schon übergar.
Wie schnell ein Teig gärreif wird, hängt vor allem an der Temperatur. In einer warmen Küche ist er früher so weit, in einer kühlen braucht er länger, deshalb sind die Zeiten im Rezept nur Anhaltspunkte. Ein Teigling direkt aus dem Kühlschrank federt langsamer zurück und kann übergar wirken, obwohl er es noch nicht ist.