Auch genannt: Schluss, Verschluss
Ob der Schluss im Gärkorb nach unten oder nach oben zeigt, entscheidet, wie das Brot aufgeht. Liegt er im Gärkorb unten, ist er nach dem Stürzen oben, und das Brot reißt dort im Ofen von selbst auf; einschneiden musst du dann nicht. Liegt er im Gärkorb oben, ist er nach dem Stürzen unten, und du schneidest das Brot ein.
Platzt der Schluss auf, obwohl er unten lag, war der Teig oft zu fest oder noch nicht reif genug. Auch zu viel Mehl beim Formen oder ein zu heißer Ofen kommen in Frage.