Auch genannt: Porenbild
Schneid dein Brot auf, und du siehst die Porung sofort. Viele kleine, gleichmäßige Poren sind bei Kastenbroten und Roggenbroten ganz normal, ebenso bei einem festen, kräftig gekneteten Teig. Weiche Teige mit langer Gare bekommen eher größere Poren, und je wärmer und länger ein Teig steht, desto gröber wird sie.
Sieht die Porung anders aus als erwartet, erzählt sie dir etwas über den Teig. Dicht und unregelmäßig wird sie nach einer zu kurzen oder zu langen Stockgare oder bei einem zu kalten Teig. Einzelne große Löcher, sogenannte Nester, kommen von ungleichmäßigem Formen, von Untergare oder von Streumehl, das beim Formen in den Teig geraten ist.