Auch genannt: direkte Führung
So sind die meisten einfachen Hefebrote gebaut. Mit viel Hefe ist der Teig nach wenigen Stunden fertig, das nennt man kurze direkte Führung. Mit sehr wenig Hefe reift er viele Stunden, oft über Nacht; das ist die lange direkte Führung.
Wie wenig Hefe dabei reicht, überrascht oft: Ein halbes Gramm auf 700 Gramm Mehl genügt, wenn der Teig bei 18 bis 21 °C einen ganzen Tag Zeit bekommt. Ist es wärmer, ist er entsprechend früher fertig, deshalb richtest du dich nach dem Volumen und nicht nach der Uhr.